A socca do sul da França traz uma nova dimensão à culinária caseira

Socca como uma delícia crocante do sul da França que está conquistando o mundo

Quando se fala em culinária francesa, a maioria das pessoas pensa em queijos, croissants ou molhos ricos. Mas nas pitorescas ruas de Nice, uma cidade na Côte d'Azur, um prato simples é assado em pequenas padarias e barracas, simbolizando a hospitalidade mediterrânea e oferecendo uma alternativa saborosa às tradicionais panquecas ou pizzas – a socca. Esta fina e crocante torta salgada de farinha de grão-de-bico é não só sem glúten e vegana, mas também surpreendentemente versátil. E o melhor de tudo? Pode ser facilmente preparada em casa.

O que é a socca?

A socca (pronuncia-se "soka") é uma especialidade tradicional da região de Nice, com raízes que chegam até a antiguidade. A receita básica é quase minimalista: farinha de grão-de-bico, água, azeite de oliva, sal e às vezes uma pitada de pimenta ou alecrim. A massa é assada em uma frigideira de ferro fundido quente ou em um forno, tipicamente em temperaturas muito altas, até que as bordas fiquem douradas e crocantes, enquanto o centro permanece macio e úmido.

O prato é frequentemente servido como street food – recém-assado, cortado em triângulos e polvilhado com pimenta. Na França, as pessoas o comem com as mãos, ainda quente, como um lanche rápido no mercado ou como acompanhamento para o vinho da noite. Mas a socca é muito mais do que apenas comida de rua – é a prova de que a simplicidade na cozinha pode ser absolutamente encantadora.

História e raízes mediterrâneas

Embora muitos associem a socca exclusivamente à Riviera Francesa, pratos semelhantes aparecem em outros lugares com diferentes nomes. Na Itália é conhecida como farinata, em parte da Ligúria até como "cecina". Na Espanha, encontramos "calentita", na Argélia "karantika". Isso indica quão profundas e entrelaçadas são as influências culinárias entre os povos mediterrâneos. Assim, a socca é não apenas um prato, mas também um testemunho da troca cultural e do compartilhamento de tradições ao redor do Mediterrâneo.

Você pode se surpreender ao saber que a origem da socca remonta à Roma e à Grécia antigas, onde o grão-de-bico era comumente usado na cozinha simples, mas nutritiva. A farinha de grão-de-bico é rica em proteínas, fibras e minerais – fazendo dela um excelente ingrediente para quem se interessa por um estilo de vida saudável.

Receita de Socca

Preparar socca em casa é surpreendentemente fácil e não requer nenhum equipamento especial. Basta uma frigideira de ferro fundido de qualidade (ou uma assadeira de fundo grosso), um forno com alta temperatura e alguns minutos de tempo.

Receita básica para socca:

Ingredientes:

• 130 g de farinha de grão-de-bico
• 250 ml de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (+ azeite para untar a frigideira)
• ½ colher de chá de sal
• Pimenta moída na hora (a gosto)
• Opcional: alecrim seco, tomilho ou alho

Modo de preparo:

1. Misture a farinha de grão-de-bico com a água, o sal e uma colher de azeite. Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos – idealmente uma hora ou mais.
2. Pré-aqueça o forno a 250 °C com a frigideira de ferro fundido dentro. A frigideira deve estar realmente quente para que a massa rapidamente adquira uma estrutura crocante.
3. Retire a frigideira, unte com azeite e despeje a massa rapidamente. Espalhe em uma camada fina (aproximadamente 5 mm).
4. Asse por 10–15 minutos, até que as bordas dourem e formem bolhas escuras.
5. Após assar, polvilhe com pimenta moída na hora e sirva quente.

Um dos encantos da socca reside em sua adaptação. Você pode enriquecê-la com abobrinha ralada, uma pitada de cominho ou cebola roxa. É a base ideal para a criatividade – seja servida como entrada, lanche ou jantar leve com uma salada.

Socca como parte de um estilo de vida saudável

Enquanto algumas receitas tradicionais são ricas em manteiga, creme e carboidratos simples, a socca vai na direção oposta. Devido à sua composição de farinha de grão-de-bico, é naturalmente livre de glúten, tem baixo índice glicêmico e é rica em proteínas vegetais e fibras. Isso a torna uma escolha atraente para veganos, pessoas com intolerância ao glúten e qualquer um que busque uma alternativa mais nutritiva ao pão.

Além disso, o grão-de-bico é rico em folatos, ferro, magnésio e zinco – nutrientes que muitas vezes faltam na dieta moderna. Em tempos de crescente interesse por alimentos vegetais e sustentáveis, a socca se torna uma aliada bem-vinda no prato.

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Um tesouro culinário escondido também nas casas tchecas

Embora a socca ainda seja relativamente desconhecida na República Tcheca, sua popularidade está crescendo – especialmente entre aqueles que seguem um estilo de vida saudável ou se interessam pela culinária mediterrânea. Nas comunidades online e nas redes sociais, começam a aparecer versões tchecas das receitas, muitas vezes enriquecidas com ingredientes locais, como o alho, tomates secos ou vegetais sazonais.

Assim como em Nice, onde a socca é servida com vinho nos mercados noturnos, na República Tcheca também encontra espaço nas mesas como parte de festas informais, brunches ou piqueniques. Prepare-a com uma tigela de homus, com uma salada de vegetais frescos ou como alternativa à massa de pizza – as possibilidades são infinitas.

Por exemplo, Jana de Brno, que trabalha como consultora nutricional, começou a preparar socca regularmente durante o lockdown. "Eu estava procurando por pratos simples, feitos com poucos ingredientes que eu sempre tivesse em casa. Quando experimentei socca pela primeira vez, fiquei surpresa com o quão satisfatória e saborosa era. Hoje eu a faço pelo menos uma vez por semana – as crianças adoram com pesto e eu costumo levá-la para o trabalho," diz ela.

Dicas e truques para um resultado perfeito

• Não economize na farinha de grão-de-bico de qualidade. A farinha recém-moída ou orgânica tem um sabor mais pronunciado e uma melhor textura.
• Não tenha medo de altas temperaturas. A socca precisa de bastante calor para obter a crosta típica.
• Deixe a massa descansar. Quanto mais tempo, melhor – o sabor suaviza e a massa se mantém melhor.
• Experimente com temperos. Alecrim, tomilho, cominho ou páprica defumada dão uma nova dimensão à massa.

"Às vezes, os pratos mais simples são os melhores," diz o renomado chef francês Alain Ducasse. E a socca confirma isso.

Da próxima vez que você olhar para a despensa e perceber que só tem farinha de grão-de-bico, algumas gotas de azeite e sal, não hesite. Talvez você esteja prestes a criar seu novo jantar favorito.