Experimente receitas com carne de soja e enriqueça seu cardápio

Carne de soja na cozinha

A carne de soja tem sido um pilar nas cozinhas de vegetarianos, veganos e todos aqueles que procuram uma alternativa mais saudável e sustentável à carne tradicional há décadas. Nos últimos anos, no entanto, sua popularidade tem se espalhado até mesmo entre aqueles que consomem carne regularmente – e não apenas por motivos de saúde, mas também pelo sabor, praticidade e preço. Você pode se perguntar: "Algo que não vem de um animal pode realmente ser tão saboroso quanto carne?" A resposta surpreenderá muitos. Sim, pode – e além disso, não custará o planeta nem a saúde.

A carne de soja é feita a partir de farinha de soja desengordurada, que é extrudida sob alta pressão e temperatura em diferentes formas – pedaços, tiras ou granulados. Estas formas são então secas, e antes de usar, é necessário reidratá-las, ou seja, cobri-las com água fervente ou caldo e deixá-las absorver o líquido. A vantagem é que a carne de soja absorve o sabor da marinada ou do molho como uma esponja, tornando-se um ajudante incrivelmente versátil na cozinha.

Carne de soja bem preparada agrada a todos

Ao contrário de algumas outras substituições de carne à base de plantas, a carne de soja tem um sabor relativamente neutro, o que é uma vantagem. Se temperada corretamente, pode lembrar carne de frango, carne bovina ou até mesmo pratos asiáticos, que geralmente associamos a molhos fortes, temperos e marinadas.

Um dos motivos pelos quais alguém pode ser cético em relação à carne de soja é uma má experiência – por exemplo, com um prato mal temperado ou cozido em excesso. Mas assim como a carne tradicional, a de soja também exige um pouco de atenção. É essencial temperá-la bem durante a reidratação e depois refogá-la ou assá-la corretamente. Com alguns truques simples, o resultado surpreenderá até mesmo os carnívoros convictos.

Imagine um almoço em família, onde na mesa exala o aroma de molho de curry, arroz polvilhado com coentro e pedaços que parecem carne flutuando no molho. Mas ninguém percebe que é de soja. E quando descobrem no final? A resposta mais comum é: "Isso realmente não era carne?"

Carne de soja ao curry

O curry é um dos pratos mais agradecidos se você quer começar a usar carne de soja. O sabor forte de temperos, leite de coco e vegetais frescos cria uma harmonia que faz a carne passar despercebida. E o melhor – todo o prato fica pronto em 30 minutos e ainda rende duas porções para levar como almoço no dia seguinte.

Receita de curry de soja com leite de coco

Ingredientes:

• 100 g de pedaços ou tiras de soja
• 1 lata de leite de coco
• 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho (ou mais, conforme o gosto)
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de gengibre fresco
• 1 cenoura, em rodelas
• 1 pimentão vermelho
• punhado de vagens ou brócolis
• colher de sopa de óleo (de preferência de coco)
• suco de limão
• coentro para polvilhar
• sal, pimenta e, se preferir, pimenta chili

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Modo de preparo:

1. Cubra a carne de soja com água quente ou caldo de legumes, adicione sal e deixe absorver por 10–15 minutos. Depois, escorra, esprema bem e pode refogar rapidamente na frigideira para uma melhor textura.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione a cebola, alho e gengibre e refogue levemente.
3. Misture a pasta de curry e deixe cozinhar rapidamente até liberar o aroma.
4. Adicione a cenoura e o pimentão, refogue por 2–3 minutos.
5. Acrescente a carne de soja, cubra com leite de coco, adicione o restante dos vegetais e deixe ferver até que os vegetais estejam macios.
6. Tempere com suco de limão, sal, pimenta e, se preferir, chili.
7. Sirva com arroz e coentro fresco.

Este curry de soja preparado desta forma é cremoso, rico e ainda assim leve – ideal para noites frias e almoços de verão. Além disso, é totalmente vegetal.

Carne de soja ao estilo chinês

Outro método popular de preparar carne de soja é o chamado "à moda chinesa". Na culinária tcheca, este nome esconde uma mistura de vegetais e carne na frigideira com molho picante, frequentemente servido com arroz ou macarrão. E é exatamente aqui que a carne de soja se encaixa perfeitamente – sua textura lembra carne de frango e facilmente absorve molho de soja, óleo de gergelim e gengibre.

Receita de tiras de soja "à moda chinesa" com vegetais

Ingredientes:

• 100 g de tiras de soja
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 cenoura
• 1 pimentão
• punhado de brotos de mungo ou brotos de bambu
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de vinagre de arroz
• pitada de açúcar
• colher de sopa de amido (para engrossar)
• arroz ou macarrão de arroz para servir

Modo de preparo:

1. Prepare as tiras de soja da mesma maneira que na receita anterior – cubra com água fervente, adicione sal, deixe absorver e depois esprema bem.
2. Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira, adicione a cebola e o alho e refogue rapidamente.
3. Adicione a cenoura e o pimentão cortados em tiras finas, refogue até ficarem crocantes.
4. Refogue rapidamente as tiras de soja para que adquiram uma cor dourada.
5. Acrescente molho de soja, vinagre, açúcar e, se necessário, uma gota de água.
6. No final, misture o amido diluído em um pouco de água e os brotos, cozinhe rapidamente para engrossar o molho.
7. Sirva com arroz ou macarrão.

Este prato é uma demonstração perfeita de como a carne de soja pode ser um alimento rapidamente preparado, saboroso e satisfatório para uma noite de semana comum, que também pode ser facilmente adaptado de acordo com o que você tem em casa.

Vantagens da carne de soja que podem surpreendê-lo

Além do sabor e da versatilidade, a carne de soja também oferece vários benefícios nutricionais. É rica em proteínas, fibras e contém quase nenhuma gordura. Por isso, é popular não apenas entre vegetarianos, mas também entre atletas ou pessoas que querem reduzir a ingestão de produtos de origem animal.

Além disso, é uma alternativa sustentável. A produção de soja – especificamente aquela destinada ao consumo humano – tem uma pegada ecológica muito menor do que a criação de animais. Como diz o conhecido escritor e ativista americano Jonathan Safran Foer: "Cada refeição que decidimos preparar sem carne é um voto para o planeta que faz sentido."

E ainda há o lado econômico da questão. A carne de soja é muito acessível, de longa conservação e, combinada com um pouco de tempero e vegetais, cria uma refeição nutritiva para toda a família por poucos centavos.

Então, se você está procurando uma maneira de reduzir o consumo de carne ou apenas quer experimentar algo novo, a carne de soja oferece muitas possibilidades. Curry, frigideira chinesa ou até mesmo um ensopado – com um pouco de imaginação, você abrirá um mundo onde a alimentação à base de plantas não é um compromisso, mas uma inspiração.