Mizuna é um superalimento que você deve incluir na sua dieta
Mizuna - salada japonesa que você vai adorar não só na primavera
Em meio à onda de superalimentos modernos, muitas vezes esquecemos os bons e velhos cultivos que não só têm excelente valor nutricional, mas também uma longa história culinária. Uma dessas plantas menos conhecidas, mas fascinantes, é a mizuna – salada japonesa, que oferece uma textura delicada, sabor levemente apimentado e vários benefícios para a saúde. Embora ainda não seja um ingrediente comum nas cozinhas checas, sua popularidade tem crescido nos últimos anos – e não é de admirar.
O que é realmente a mizuna?
A Mizuna (Brassica rapa var. nipposinica) é uma verdura de folhas originária do Japão, onde é cultivada há mais de 1000 anos. Pertence à família das brássicas, assim como o brócolis, couve ou mostarda. Visualmente, lembra um cruzamento entre rúcula e alface – suas folhas verdes escuras, plumadas, são delicadas, mas resistentes, e têm um sabor típico, levemente picante, que complementa bem outros vegetais e ingredientes mais fortes.
Interessante é que, embora seja frequentemente chamada de "salada japonesa", a mizuna é cultivada hoje em todo o mundo, incluindo a Europa. Na República Tcheca, pode ser encontrada principalmente em qualidade orgânica, nas ofertas de mercados de agricultores ou lojas online ecológicas especializadas em alimentos sustentáveis.
Do ponto de vista culinário, a mizuna é muito versátil. Pode ser consumida crua, refogada, adicionada a sopas ou usada como base para saladas quentes. Graças ao seu sabor delicado, mas marcante, combina bem com cítricos, gengibre, gergelim ou molho de soja, mas também com batatas-doces assadas, queijo de cabra ou nozes.
Por que incluir a mizuna na dieta?
A Mizuna não é apenas saborosa – também é muito nutritiva. Contém grandes quantidades de vitamina C, K e A, o que a torna uma excelente aliada para o fortalecimento do sistema imunológico, ossos saudáveis e pele. Além disso, encontramos nela cálcio, ferro e antioxidantes, que ajudam o corpo a combater inflamações e retardar o processo de envelhecimento.
Experimente os nossos produtos naturais
Além disso, a mizuna é baixa em calorias e tem alto teor de fibras, o que beneficia a digestão e os níveis de açúcar no sangue. Por essas características, é adequada para dietas de redução, dietas vegetarianas e veganas – e graças à sua versatilidade, encontra seu lugar nas cozinhas daqueles que preferem receitas tradicionais.
Não é por acaso que a medicina tradicional japonesa já considerava a mizuna como um alimento funcional, ou seja, um que não apenas sacia, mas também apoia ativamente a saúde. Hoje, isso é confirmado por pesquisas modernas – por exemplo, um estudo publicado no International Journal of Molecular Sciences menciona que os vegetais da família das brássicas (incluindo a mizuna) contêm glucosinolatos, que têm propriedades anticancerígenas.
Cultivo da mizuna e sua disponibilidade
Uma das vantagens da mizuna é sua facilidade de cultivo. Cresce rapidamente – as primeiras folhas podem ser colhidas já 3–4 semanas após o plantio – e não é exigente quanto ao solo. Tolera bem o frio, sendo adequada para cultivo na primavera ou outono. Até mesmo iniciantes podem cultivá-la – basta um pequeno canteiro ou até mesmo um vaso na varanda. Se você gosta de ervas frescas, caseiras e saladas, a mizuna é uma excelente escolha para sua "casa verde".
No mercado, existem várias variedades disponíveis, que diferem na cor e forma das folhas – de verdes claras a escuras, de finamente recortadas a profundamente serrilhadas. Independentemente de qual você escolher, todas têm propriedades nutricionais semelhantes e uso universal na cozinha. Nas lojas online ecológicas como a Ferwer, está disponível fresca ou na forma de sementes orgânicas para cultivo doméstico.
Como usar a mizuna na cozinha?
A Mizuna é um verdadeiro camaleão culinário. É mais frequentemente usada como base para saladas, mas não se limita a isso. Combina maravilhosamente com cítricos (como laranja ou toranja), com abacate, abóbora assada ou queijos. O sabor levemente picante da mizuna consegue diversificar até mesmo receitas comuns – experimente adicioná-la a um sanduíche no lugar da alface ou como base vegetal em um wrap.
Outra opção é seu uso na cozinha quente. Um rápido refogado na frigideira com alho e óleo de gergelim ou a adição em um stir-fry de vegetais trazem uma nova dimensão de sabor ao prato. É excelente em ramen japonês, sopas de missô ou como acompanhamento para tofu.
Uma receita popular de salada de mizuna pode ser assim:
Salada com mizuna, abóbora assada e romã
- um punhado de mizuna fresca
- 200 g de abóbora assada (por exemplo, hokkaido)
- metade de uma romã
- pedaço de queijo de cabra
- azeite de oliva, suco de limão, sal, pimenta
Asse a abóbora cortada em cubos com um pouco de azeite. No prato, misture mizuna, pedaços de abóbora, queijo de cabra esfarelado e sementes de romã. Regue com suco de limão e tempere levemente com sal. O resultado é uma salada rica, mas leve, cheia de sabores e cores, que pode ser servida como entrada ou almoço leve.
Mizuna como parte de um estilo de vida saudável
Em um momento em que cada vez mais pessoas se interessam por nutrição sustentável e uma abordagem mais ecológica da vida, a mizuna se encaixa naturalmente nesse conceito. É cultivada localmente, tem baixa pegada de carbono e pode ser usada quase sem desperdício. Se você a cultiva, não precisa se preocupar com tratamento químico e, ao mesmo tempo, apoia a biodiversidade do seu jardim.
E o que é mais – a mizuna é um exemplo ideal de como algo saudável pode ser saboroso. Em oposição ao estereótipo dietético, que às vezes sugere que comida saudável é monótona e sem graça, a mizuna traz ao cardápio frescor, textura e diversidade de sabores. Como diz o famoso chef Yotam Ottolenghi: “O sabor não precisa ser um compromisso em detrimento da saúde – pelo contrário, ingredientes saudáveis frequentemente têm o melhor sabor."
Então, por que não começar com uma salada de mizuna japonesa?
Se você está procurando novas inspirações na cozinha ou quer enriquecer seu cardápio com ingredientes menos conhecidos, mas nutritivos, a mizuna é uma candidata ideal. É simples de preparar, rica em sabor e cor e, ao mesmo tempo, representa um passo em direção a um estilo de vida mais saudável e consciente.
A Mizuna não é apenas "mais uma salada de folhas" – é uma ponte entre a tradição e uma abordagem moderna à saúde e sustentabilidade. E isso já vale a pena experimentar.
