Experimente a receita com feijão preto que vai aquecer seu coração
Feijão preto em destaque
Nas cozinhas checas, os feijões aparecem mais frequentemente em pratos tradicionais, como sopa de feijão ou o clássico goulash de feijão. Mas o mundo das leguminosas é muito mais diversificado do que pode parecer à primeira vista. Os feijões pretos, frequentemente associados à culinária mexicana, estão gradualmente encontrando seu caminho até nossos pratos – e com razão. Eles são não apenas saborosos e nutritivos, mas também incrivelmente versáteis. Seja optando por feijões pretos mexicanos, uma receita rápida a partir de uma lata ou preparando feijão-de-corda, as possibilidades são quase ilimitadas.
Por que dar uma chance aos feijões pretos?
Os feijões pretos, também conhecidos como "frijoles negros", são uma parte popular da culinária sul-americana e centro-americana. Eles se destacam por sua estrutura firme, sabor ligeiramente amendoado e alto teor de proteínas. Contêm fibras, ferro, magnésio, potássio e uma quantidade de antioxidantes, que estão associados à prevenção de doenças modernas. Graças ao baixo índice glicêmico, são adequados tanto para diabéticos quanto para aqueles que tentam regular o nível de açúcar no sangue.
Curiosamente, os feijões pretos contêm mais antioxidantes do que alguns tipos de frutas – como os mirtilos. E como as leguminosas em geral promovem a saúde intestinal e a sensação de saciedade, são um dos pilares da dieta vegetariana e vegana. Mas nem mesmo os carnívoros devem ignorá-los.
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Feijões pretos mexicanos
Quando se fala em feijões pretos, a maioria das pessoas pensa em um prato mexicano picante – e não é à toa. A combinação de tomates, alho, cebola e especiarias aromáticas como cominho, coentro e pimenta cria um sabor intenso que você facilmente vai adorar. Esta receita é ideal como acompanhamento para tortillas, arroz, em burritos ou como prato principal com abacate por cima.
Feijões pretos mexicanos – receita simples:
Ingredientes:
- 2 xícaras de feijões pretos cozidos (ou 1 lata grande de feijões pretos em seu próprio suco)
- 1 cebola, finamente picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de pimenta (a gosto)
- 1/2 xícara de tomates enlatados (picados ou passados)
- Sal, pimenta e coentro fresco para enfeitar
Modo de preparo:
Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho e refogue brevemente. Misture as especiarias, adicione os tomates e deixe cozinhar por um tempo. Por último, acrescente os feijões, misture e, se necessário, adicione um pouco de água. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até a mistura engrossar. Sirva com limão e coentro picado.
Você também pode triturar os feijões em um purê espesso e usá-los como base para tacos ou nachos. Se usar feijões pretos enlatados, a preparação é ainda mais rápida – basta enxaguá-los e adicioná-los à mistura.
E se você não tiver tempo? A receita da lata te salva
No mundo acelerado de hoje, não é raro não ter tempo para deixar os feijões de molho e cozinhá-los durante a noite. Felizmente, existe uma solução – feijões pretos enlatados. Pode parecer simples, mas mesmo de uma lata é possível criar uma refeição saborosa e saudável em poucos minutos. A chave é uma lata de qualidade sem aromatizantes desnecessários e adição de sal.
Um ótimo exemplo é a versão rápida da "buddha bowl" – uma tigela cheia de vegetais, grãos e proteínas. Basta usar quinoa ou arroz cozidos, feijões pretos salteados com especiarias, vegetais frescos, algumas fatias de abacate e um molho de suco de limão e tahine. Um jantar assim não só sacia, mas fornece ao corpo tudo o que ele precisa – e você o prepara em menos de 20 minutos.
Feijão-de-corda
Além dos feijões pretos, também aparecem nas lojas feijões-de-corda, que são menos conhecidos na República Tcheca. Eles recebem seu nome por causa da mancha preta característica, que lembra um olho. No mundo, são conhecidos como "black-eyed peas" e amplamente utilizados na culinária do sul dos Estados Unidos e africana.
Eles têm um sabor mais suave do que os feijões pretos clássicos e um tempo de cozimento mais rápido. São ideais para saladas, sopas e pratos quentes. Por exemplo, em Gana, eles são usados para preparar o picante jollof rice, e nos Estados Unidos, fazem parte do tradicional prato de Ano Novo "Hoppin' John".
Experimente adicioná-los a uma salada com abóbora assada, cebola roxa, espinafre fresco e um molho de mostarda dijon e xarope de bordo. O resultado é uma combinação harmoniosa de sabores doce, ácido e salgado, que surpreenderá você com sua simplicidade.
Inspiração do dia a dia
Uma jovem família de Brno gostou tanto dos feijões pretos que os incluiu no cardápio duas vezes por semana. "Tudo começou com um burrito que pedimos uma vez em um bistrô mexicano. Tentamos fazer nossa própria versão em casa e, desde então, estamos experimentando – em tortillas, em hambúrgueres ou apenas como jantar. Nossos filhos adoram com arroz e um pouco de queijo ralado", diz Kateřina, mãe de dois filhos. Sua dica? Adicione uma pitada de canela e suco de laranja – o sabor se intensifica e ganha profundidade.
Como preparar feijões corretamente?
Se você optar por feijões secos, não se esqueça de deixá-los de molho por pelo menos 8 horas. Depois, escorra a água, enxágue e cozinhe em água limpa por cerca de uma hora, até amolecerem. Algumas variedades, como os feijões-de-corda, cozinham em um tempo um pouco mais curto – cerca de 30 a 40 minutos. Durante o cozimento, vale a pena adicionar uma folha de louro ou um pedaço de alga kombu, que ajuda a digerir melhor as leguminosas e reduz o inchaço.
E o que fazer com os feijões pretos depois? A imaginação não tem limites – você pode fazer um chili vegano com milho e pimentão, ou talvez um patê fresco com alho e limão. Se estiver com vontade de algo mais substancial, experimente um hambúrguer caseiro de feijão com aveia e especiarias. E se você costuma cozinhar de acordo com o clima, opte por uma sopa com tomates e coentro, ou asse muffins salgados com pimentão e queijo.
Leguminosas como base de uma alimentação sustentável
Incluir leguminosas na dieta não é apenas benéfico para a saúde, mas também para o planeta. A produção de leguminosas tem uma pegada de carbono baixa em comparação com produtos de origem animal, consome menos água e ajuda a melhorar a qualidade do solo. A FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura) descreve as leguminosas como "a chave para uma alimentação sustentável".
Além disso, são acessíveis e disponíveis durante todo o ano, o que as torna adequadas para lares que procuram refeições saudáveis sem sobrecarregar o orçamento. Basta um pouco de criatividade – e os feijões pretos podem se tornar seu novo favorito na cozinha.
Como diz o provérbio mexicano: "Sem feijão não há comida.” E a isso realmente não há o que acrescentar.
