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As amêndoas são uma das variedades de nozes mais nutritivas e versáteis que você pode incluir em sua dieta. Elas contêm uma série de vitaminas, minerais, gorduras saudáveis e antioxidantes que beneficiam nossa saúde. Além de serem um ótimo lanche, também são amplamente utilizadas na cozinha para a preparação de diversos pratos. Um dos passos que é frequentemente necessário antes de consumi-las é o escaldamento e a descascagem das amêndoas. Neste artigo, vamos detalhar como escaldar amêndoas e como descascá-las.
Por que escaldar amêndoas?
O escaldamento das amêndoas é um processo que traz várias vantagens. A primeira e mais importante vantagem é que, dessa forma, você pode facilmente remover a casca, que pode ser de difícil digestão para algumas pessoas e pode conter taninos que interferem na absorção de nutrientes. Outra vantagem é que as amêndoas descascadas têm um sabor e uma textura mais suaves, o que é ideal para a preparação de diferentes receitas, principalmente para pães e sobremesas.
A casca das amêndoas, que é facilmente removível após o escaldamento, contém substâncias que podem causar desconforto digestivo em algumas pessoas. Os taninos presentes nela podem inibir a absorção de certos minerais, como ferro e zinco. Além disso, a remoção da casca melhora o sabor e a textura das amêndoas, o que é crucial para diversas ações culinárias. As amêndoas descascadas têm um sabor mais suave e doce.
Como escaldar amêndoas passo a passo
Escaldar corretamente as amêndoas para que estejam prontas para descascar não é complicado e requer apenas alguns passos. Primeiro, é importante enxaguar bem as amêndoas em água corrente, removendo toda a sujeira e poeira. Antes do escaldamento, certifique-se de que as amêndoas estão limpas, para que a água não se contamine durante o processo.
Em uma panela, leve uma quantidade suficiente de água a ferver. A quantidade de água depende da quantidade de amêndoas que você deseja escaldar; geralmente, as amêndoas devem estar completamente submersas. Assim que a água começar a ferver, adicione as amêndoas e deixe-as escaldar por 1 a 2 minutos. Certifique-se de que as amêndoas não fiquem na água fervente por muito tempo, pois podem perder seus valores nutricionais e começar a amolecer. O tempo ideal de escaldamento é o mais importante; um tempo muito curto pode deixar a casca firme e difícil de remover, enquanto um tempo muito longo pode amolecer as amêndoas demais, o que pode afetar negativamente sua textura.
Após o tempo determinado, retire imediatamente as amêndoas e transfira-as para uma tigela com água gelada. Este passo interrompe o processo de cozimento e ajuda a soltar a casca, facilitando sua remoção. O resfriamento rápido é fundamental para manter a firmeza das amêndoas e ao mesmo tempo soltar a casca.
Como descascar amêndoas
Agora que as amêndoas estão escaldadas, é hora de ver como descascá-las. O escaldamento facilita a descascagem, pois solta a casca, que se torna mais macia e mais facilmente separável do núcleo da amêndoa. Seque as amêndoas resfriadas com um papel toalha ou um pano de prato limpo. É importante que as amêndoas estejam secas, para que não escorreguem durante a descascagem.
Com uma mão, segure as amêndoas entre o polegar e o indicador e, em seguida, aperte suavemente. A casca deve se soltar facilmente. Se a casca ainda estiver presa, um leve atrito entre os dedos pode ajudar. Este processo pode ser um pouco lento no início, mas com um pouco de prática você se tornará um expert. Em alguns casos, pode ser útil usar uma pequena faca para fazer um pequeno corte na casca, se ela estiver se separando com dificuldade.
Após descascar, verifique cuidadosamente se não restaram resíduos de casca nas amêndoas. As amêndoas descascadas podem ser usadas imediatamente em receitas ou armazenadas em um recipiente fechado na geladeira, onde durarão várias semanas. Armazenar as amêndoas descascadas na geladeira é importante, pois isso prolonga sua frescura e evita a oxidação das gorduras que elas contêm.
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Vantagens e usos das amêndoas descascadas
As amêndoas descascadas têm várias vantagens em relação às não descascadas. Além de serem mais macias e saborosas, também são mais fáceis de digerir. Além disso, elas se adaptam melhor a muitas receitas diferentes, onde uma textura suave é necessária. As amêndoas descascadas também têm uma aparência mais estética, o que pode ser importante na preparação de sobremesas ou pratos festivos. No entanto, se você não tiver tempo para descascar, também é fácil encontrar boas amêndoas descascadas.
As amêndoas descascadas são ideais para a preparação de manteiga de amêndoa, pois se misturam facilmente em uma consistência suave, sem pedaços grossos de casca. Na fabricação de leite de amêndoa, a ausência da casca também é uma vantagem, pois o leite, portanto, é mais suave e saboroso. A farinha de amêndoa feita de amêndoas descascadas é uma excelente alternativa à farinha comum para assados sem glúten, pois possui uma textura fina e sabor neutro.
Dicas e truques para escaldar e descascar amêndoas facilmente
Usar a quantidade certa de água ao escaldar amêndoas é importante para que elas fiquem completamente submersas. A falta de água pode causar um escaldamento desigual e complicações na descascagem. Seguir precisamente o tempo de escaldamento é fundamental, pois um escaldamento muito longo pode resultar em perda de nutrientes e amolecimento das amêndoas, enquanto um escaldamento muito curto pode dificultar a descascagem. Recomendo começar com um tempo mais curto e preferir assim manter os nutrientes.
O resfriamento rápido das amêndoas em água gelada é um passo importante que interrompe o processo de cozimento e solta a casca. Sem este passo, as amêndoas podem ficar muito macias e difíceis de descascar. Se você planeja descascar uma quantidade maior de amêndoas, é aconselhável escaldá-las e descascar por partes, para que as amêndoas não fiquem encharcadas e não percam sua qualidade enquanto esperam.
Outra dica útil é usar amêndoas de boa qualidade e frescas. Amêndoas mais velhas podem estar secas e difíceis de escaldar e descascar. Além disso, amêndoas de agricultura orgânica podem ter um sabor melhor e menos produtos químicos na superfície, o que melhora a experiência geral de seu consumo.
Escaldar e descascar amêndoas é um processo simples que requer apenas alguns passos básicos e um pouco de paciência. O resultado, no entanto, vale a pena – as amêndoas descascadas não são apenas saborosas e saudáveis, mas também um ingrediente versátil que você pode usar em muitas receitas.
