Descubra a fascinante receita de panetone com ingredientes excelentes e modo de preparo

O segredo do panettone fofo

Quando se fala em Natal na Itália, um dos primeiros pratos que vem à mente dos italianos é, sem dúvida, o panettone. Este pão alto, fofo e levemente adocicado, que lembra um bolo, é um símbolo de conforto festivo, partilha e tradição. A receita do panettone envolve mais do que apenas um procedimento culinário – é uma história profundamente enraizada na cultura italiana. Embora hoje o panettone seja vendido em lojas ao redor do mundo, a preparação caseira seguindo a receita tradicional permanece um desafio e um ritual para muitos.

Origem e lenda do panettone

O panettone tem origem em Milão e sua história remonta ao século XV. Existem várias versões sobre sua origem, mas uma das lendas mais difundidas conta sobre um jovem aprendiz de padeiro chamado Toni, que acidentalmente queimou uma sobremesa para uma família nobre. Em desespero, ele misturou o que tinha à mão – farinha, ovos, açúcar, manteiga e frutas secas – e criou um bolo inesperadamente delicioso. Os convidados ficaram encantados e começaram a chamar o prato de "Pane di Toni" – Pão de Toni, ou seja, panettone.

Desde então, o bolo italiano panettone evoluiu, mas suas características básicas permanecem as mesmas: uma massa delicada, rica em manteiga e gemas, perfumada com cítricos e passas, uma longa fermentação e uma forma alta que lembra uma cúpula.

O que torna o panettone original tão especial?

Você pode se perguntar: por que alguém passaria horas, às vezes dias, preparando uma sobremesa que pode ser simplesmente comprada na loja? A resposta é simples – sabor, textura e autenticidade. A receita do panettone original baseia-se em fermento natural, que confere à massa uma suavidade e delicadeza características. É precisamente a longa fermentação que diferencia os produtos industriais dos caseiros.

Além disso, preparar panettone em casa é uma experiência por si só. É como assar pão, mas com uma dose extra de paciência e alegria. E quando o aroma da casca de cítricos, baunilha e manteiga invade a cozinha, não há dúvida de que o resultado vale a pena.

Receita de panettone passo a passo

É importante dizer desde já que a receita de panettone não é algo para uma tarde. Há duas fases principais de fermentação, sendo que na primeira a massa repousa durante a noite. No entanto, se você estiver disposto a tentar, a recompensa será uma sobremesa que supera até mesmo a melhor comprada.

Ingredientes (para 1 grande panettone de aproximadamente 1 kg)

Fermento:

• 100 g de fermento ativo (de preferência de trigo ou "lievito madre")
• 100 g de farinha de trigo
• 50 ml de água

Primeira massa:

• todo o fermento
• 250 g de farinha de trigo (de preferência com alto teor de glúten)
• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga amolecida
• 4 gemas
• 120 ml de água

Segunda massa:

• toda a primeira massa
• 150 g de farinha de trigo
• 80 g de açúcar
• 80 g de manteiga
• 2 gemas
• 1 colher de chá de sal
• 1 fava de baunilha (sementes raspadas)
• raspas de 1 limão orgânico e 1 laranja orgânica
• 150 g de passas (pré-embebidas em rum ou água)
• 100 g de casca de laranja cristalizada

Método

Preparação do fermento: Se ainda não tiver fermento ativo, comece a renová-lo alguns dias antes. O ideal é ter um fermento que você alimente regularmente e que esteja acostumado a uma maior proporção de açúcar.

1º dia à noite – primeira massa: Em uma tigela, misture o fermento com a farinha, açúcar, gemas e vá adicionando água aos poucos. Comece a sovar a massa – de preferência à mão ou com a ajuda de uma batedeira. Quando a massa começar a se unir, adicione a manteiga aos poucos. Trabalhe a massa até que fique lisa e elástica. Cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 12–15 horas, até dobrar de volume.

2º dia pela manhã – segunda massa: Adicione à massa fermentada mais farinha, açúcar, gemas, sal, baunilha, raspas de cítricos e, por fim, manteiga. Sove até que a massa esteja novamente lisa. Por último, incorpore as passas escorridas e a casca cristalizada. Coloque a massa em uma forma para panettone (ou em uma forma de papel alta) e deixe fermentar por 4–6 horas, até atingir a borda da forma.

Cozimento: Pré-aqueça o forno a 170 °C. Você pode fazer um corte em cruz no topo do panettone e colocar um pedaço de manteiga no centro – isso dará uma crosta maravilhosamente crocante. Asse por 40–50 minutos, até que um palito inserido no centro saia seco.

Resfriamento: Tradicionalmente, o panettone é resfriado de cabeça para baixo – fure a base com espetos de madeira e pendure-o entre duas cadeiras. Isso ajuda a manter sua altura e evita que colapse.

E pronto – demorado, mas gratificante. O panettone resultante tem uma textura fofa e úmida, cheira a manteiga e frutas cítricas, e ilumina qualquer mesa de Natal.

O panettone hoje

Enquanto a receita original do panettone utiliza ingredientes tradicionais, os padeiros de hoje não têm medo de experimentar. No mercado, é possível encontrar versões com chocolate, pistache, cerejas secas ou mesmo com recheio de mascarpone cremoso. Nas versões sem glúten ou veganas, até mesmo pessoas com restrições alimentares podem desfrutá-las.

Existem também versões simplificadas que utilizam fermento biológico em vez de fermento natural – estas podem não ter a profundidade de sabor do original, mas são mais acessíveis para iniciantes. E aqui se oferece um belo compromisso: usar a receita com fermento biológico como "treino" e, mais tarde, enfrentar o desafio com o fermento natural.

Em muitas famílias italianas, assar panettone é uma tradição anual. Mães e avós passam suas receitas adiante, e as gerações mais jovens as adaptam com respeito. "Assar panettone não é apenas uma tarefa culinária, é uma maneira de parar, estar junto e criar algo bonito", diz a blogueira de gastronomia italiana Benedetta Rossi, cujas receitas são seguidas por milhões de fãs.

Onde encontrar ingredientes e equipamentos de qualidade?

Na preparação do panettone, a qualidade dos ingredientes é fundamental. Farinha orgânica com maior teor de glúten, gemas frescas, manteiga verdadeira e casca cristalizada autêntica – tudo isso influencia o sabor final. Lojas especializadas oferecem não só ingredientes ecológicos, mas também utensílios práticos, como formas de papel para panettone ou iniciadores de fermento.

E se este ano você não estiver a fim de assar, mas ainda quiser provar o verdadeiro, escolha entre os panettones artesanais de padeiros italianos – eles geralmente utilizam ingredientes orgânicos e respeitam o processo tradicional de fabricação.

O panettone não é apenas uma sobremesa natalina. É um símbolo de conforto familiar, paciência e alegria de criar. Seja seguindo a receita clássica do bolo italiano panettone pelas regras antigas, ou criando sua própria versão, uma coisa é certa – o aroma de panettone fresco ilumina até o mais frio dos dias de inverno.