Como reconhecer um cogumelo amargo e aproveitar a colheita de cogumelos sem preocupações

Como identificar o boleto amargo e por que (não) coletá-lo

A temporada de passeios na floresta e cestas cheias de cogumelos é um ritual popular entre muitos tchecos. Não é de surpreender – a coleta de cogumelos é quase um esporte nacional e poucas atividades combinam tão agradavelmente a permanência na natureza, o exercício e a alegria da colheita. No entanto, entre as dezenas de espécies de cogumelos comestíveis, há algumas que definitivamente não deveriam chegar à frigideira. Um deles é o boleto amargo, popularmente chamado simplesmente de amargo. Embora não seja venenoso, pode arruinar todo o almoço com uma única mordida.

O que é o boleto amargo e por que evitá-lo

O boleto amargo (Tylopilus felleus) é um erro muito comum entre os coletores de cogumelos iniciantes. À primeira vista, ele se assemelha aos boletos comestíveis – como o boleto esponjoso ou o boleto pinho. Tem um chapéu marrom, um tronco carnudo e muitas vezes cresce nos mesmos locais que as espécies comestíveis favoritas. O problema surge apenas após o cozimento – seu sabor é insuportavelmente amargo. E o pior é que essa amargura não desaparece ao cozinhar ou fritar. Mesmo um pequeno pedaço misturado na comida estraga todo o prato.

Embora o amargo não seja venenoso, sua forte amargura atua como um mecanismo de defesa, fazendo com que geralmente permaneça intocado até mesmo pela fauna da floresta. Não é incomum que alguém que acidentalmente o adicione a uma mistura frita não coma cogumelos por um bom tempo. Por isso é importante saber como distinguir o amargo dos boletos comestíveis para evitar decepções.

Características principais no campo

Distinguir o amargo dos boletos comestíveis pode ser fácil se você souber o que observar. Existem várias características confiáveis pelas quais este cogumelo pode ser identificado com segurança. Geralmente, focamos em três partes principais – tronco, tubos e sabor.

1. Tronco com uma rede distinta:
O amargo possui no tronco uma rede muito notável, marrom escura, que é frequentemente considerada a característica mais segura. Esta rede é nitidamente demarcada e contrasta com o fundo mais claro do tronco. Nos boletos comestíveis, a rede costuma ser menos evidente ou de um tom diferente – por exemplo, rosa no boleto carvalho.

2. Tubos e poros:
Na parte inferior do chapéu, o amargo possui tubos que são brancos em espécimes jovens e posteriormente rosados. Quando pressionados, não mudam de cor – ao contrário de alguns outros cogumelos boletos, que ficam azuis. Isso pode ser uma pista, mas não é infalível.

3. Sabor como última verificação:
Se você ainda não tem certeza, pode tentar mastigar cuidadosamente um pequeno pedaço do cogumelo cru na ponta da língua e cuspir imediatamente. O amargo é extremamente amargo – você reconhecerá o sabor quase instantaneamente. Este método é recomendado apenas para coletores de cogumelos experientes e nunca deve ser usado em espécies desconhecidas, potencialmente venenosas.

Onde e quando o amargo cresce

O amargo é encontrado em florestas de coníferas e decíduas, mais frequentemente sob abetos, pinheiros e faias. Cresce de junho a outubro, sendo mais abundante em agosto e setembro. Prefere solos ácidos e é encontrado principalmente em altitudes mais altas. Curiosamente, apesar de sua má reputação, é bastante comum – muitas vezes os coletores de cogumelos o levam para casa em cestas sem saber.

E aqui está o problema: visualmente, ele pode ser muito semelhante aos boletos comestíveis. Coletores de cogumelos iniciantes, que ainda não aprenderam a distinguir os diferentes sinais, podem facilmente confundi-lo. Em algumas áreas, é até considerado uma das causas mais comuns de sopa de cogumelos ou misturas fritas estragadas.

Como um pequeno erro arruinou o almoço de domingo

A Sra. Jaroslava de Jablonec nad Nisou foi à floresta com a família no início de setembro. Após algumas horas, voltaram para casa com uma cesta cheia de belos cogumelos – predominavam boletos, algumas amanitas rosadas e alguns aspen. A mistura frita cheirava em todo o apartamento, mas todos pararam após a primeira mordida. "Pensamos que apenas faltava sal, mas aquele amargo horrível era impossível de ignorar", conta ela com um sorriso. Após uma inspeção cuidadosa da cesta, encontraram o culpado – um boleto amargo escondido entre os boletos verdadeiros.

Este exemplo é uma prova clara de que mesmo um pedaço mal identificado pode causar decepção, e que vale a pena prestar atenção à identificação correta.

O amargo pode ser útil para algo?

Curiosamente, apesar de sua incomestibilidade, o amargo tem uso. Algumas pessoas o secam e usam como repelente natural contra insetos – seu aroma repele besouros e traças. Em alguns países, está sendo estudado seu potencial uso na medicina, pois contém substâncias com efeitos antibacterianos. No entanto, culinariamente, permanece totalmente inadequado.

Na sabedoria popular, há até uma observação engraçada de que "o amargo é reconhecido porque nem o caracol o quer". Embora isso não seja uma chave de identificação científica, em alguns casos pode ser surpreendentemente preciso...

O que observar ao coletar cogumelos

A coleta de cogumelos é uma atividade maravilhosa, mas requer algum conhecimento. Se você não tem certeza sobre sua colheita, é melhor deixá-la na floresta. Hoje, existem muitas maneiras de verificar a espécie do cogumelo – de guias clássicos a aplicativos móveis e grupos no Facebook com especialistas. Além disso, é aconselhável aprender com coletores de cogumelos experientes, que podem dar dicas valiosas diretamente no campo.

Uma boa dica é separar os cogumelos por espécie logo na coleta – coloque cada grupo em um saco de pano ou caixa separado. Isso reduz o risco de levar um amargo escondido entre os boletos para casa.

E o que fazer se você cozinhar um amargo? A boa notícia é que ele não é prejudicial à saúde. No entanto, a comida será praticamente incomestível e você terá que comer outra coisa. Como diz o famoso micologista Miroslav Smotlacha: "O amargo é um exemplo clássico de que um cogumelo não venenoso pode ser totalmente incomestível."

Resumo das características práticas para identificar o amargo:

Este cogumelo é reconhecido pela rede marrom escura distinta no tronco e pelos tubos rosados na parte inferior do chapéu, que é marrom, fosco e frequentemente bastante seco. No entanto, uma vez que você o provar, ele se revelará imediatamente – sua extrema amargura é inconfundível. Você o encontrará principalmente em florestas de coníferas e decíduas, frequentemente perto de abetos ou faias.

Um coletor de cogumelos experiente pode identificar o amargo à distância, mas para iniciantes, ele pode ser enganador. Por isso, é bom aprender, perguntar e não ter medo de pedir ajuda. A natureza nos oferece muitos tesouros comestíveis – e com um pouco de cuidado e atenção, é fácil evitar surpresas desagradáveis. Afinal, a coleta de cogumelos deve ser principalmente uma alegria, não uma loteria.