O ácido fólico e os seus benefícios para a saúde humana

O ácido fólico ou vitamina B 9 é uma substância pertencente ao complexo de vitaminas B e é solúvel em água. É absolutamente essencial para o bom funcionamento do corpo humano. A primavera que se aproxima é uma óptima oportunidade para repor a sua carência criada no inverno. É uma fonte ideal de energia e força frescas e um excelente ajudante na luta contra a fadiga primaveril. É na primavera que começam a brotar e germinar uma grande variedade de plantas, ervas aromáticas e os primeiros legumes da horta, que são excelentes fontes do mesmo, tais como urtigas, margaridas, dente-de-leão, plátano, hera, cebolinho, espargos, alface, rabanete, cebolinho e espinafres.

Porque é que o ácido fólico é tão importante?

As folhas e caules verdes contêm clorofila através da fotossíntese, que é de facto o sangue das plantas e é também essencial para a saúde humana. Contêm também grandes quantidades de ácido fólico, vitaminas C, E e K, potássio, magnésio, cálcio, zinco e, em algumas espécies como os espinafres, ferro. O ácido fólico é muito importante para o desenvolvimento correto do feto durante a gravidez e a sua deficiência conduz a malformações fetais graves ou a abortos espontâneos. Aumenta a imunidade, mata vírus e bactérias, promove a formação adequada do sangue e a função do músculo cardíaco, cura feridas, está envolvido na produção de certos aminoácidos e desempenha um papel fundamental na redução dos níveis de homocisteína no sangue. A homocisteína é uma substância venenosa que é produzida quando se consomem proteínas e é o ácido fólico que a decompõe através da metilação da metionina. Quando os níveis de homocisteína são elevados no sangue, pode ocorrer toda uma série de doenças da civilização, incluindo o cancro.

Fontes de ácido fólico

Uma excelente fonte de ácido fólico são todos os tipos de alface - alface, alface romana, alface iceberg, orégão, couve de Pequim, bem como alface do campo, rúcula, espinafre, acelga, chicória, alho-poró ou ruibarbo. Altos níveis de ácido fólico são encontrados na salsa verde, aipo, cebolinha ou cebolinha.

Utilização de folhas verdes na cozinha

O ácido da folha é destruído pela fervura, por isso é usado principalmente na cozinha em pratos frios para preparar saladas e pastas, as folhas menores podem ser usadas para aromatizar e decorar muitos pratos quentes e frios, para ovos , omeletes, para polvilhar batatas, as folhas e os brotos adicionam um sabor caraterístico e destacam os pratos. As folhas verdes são um excelente material de partida para fazer smoothies frescos e smoothies, estão diretamente cheios de vitaminas, antioxidantes e são uma bomba completa para o corpo. Ao cozinhar, cozinhe as folhas, como espinafre, por apenas um período muito curto, para que o valioso ácido fólico não seja destruído.