Satureia montana (Satureia montana)

A salva-da-montanha, também conhecida como Clinopodium montanum, Micromeria Montana, Saturiastrum montanum, Thymus montanus ou Winter savory, é um semi-arbusto da família dos chifres-surdos, nativo do sul da Europa. Esta erva é popular pelo seu aroma e sabor característicos, ligeiramente picante e apimentado. O seu aroma é extremamente semelhante ao do bom tomilho, mas é mais intenso e pungente. As folhas da salva da montanha são estreitas, rígidas, verde-escuras e coriáceas. Floresce de julho a setembro com pequenas flores cor-de-rosa ou brancas.

A salva da montanha é utilizada numa vasta gama de produtos alimentares. É um ingrediente essencial na mistura de ervas francesas "Herbes de Provence", utilizada em marinadas, molhos e carnes assadas. Também é adicionada a queijos, sopas, guisados, saladas de legumes e é adequada para temperar carne de vaca. Pode também ser utilizado na produção de licores e óleos aromáticos. É utilizada na medicina popular pelas suas propriedades antibacterianas, anti-sépticas e digestivas. É também uma das poucas ervas que mantém todo o seu sabor mesmo quando armazenada ou cozinhada durante longos períodos. Devido à sua capacidade de melhorar a digestão, é frequentemente incluída em misturas de temperos para alimentos gordos e de difícil digestão.

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