Orelha de Boltcovitsa de Judas (Auricularia auricula-judae)

O boltwort da orelha de Judas (Auricularia auricula-judae), também raramente referido como Auricularia Polytricha, orelha de Judas, elder boltwort, Judas ear elder, Hirneola auricula, Auricula tremellosa, Auricularia auricula, Tremella auricula, black fungus ou kikurage, é um fungo notável que pertence à família Auriculariaceae. Esta planta caracteriza-se pela sua tonalidade azulada a negra e é uma espécie muito popular em muitos países asiáticos, especialmente na cozinha chinesa e japonesa.

O seu sabor é suave e ligeiramente doce, com uma textura especial devido ao seu elevado teor de polissacáridos. Por este motivo, é frequentemente utilizada em molhos, sopas, como ingrediente de massas ou em bolos tradicionais asiáticos. Na China, o bollworm orelha de Judas é também popular na forma seca, que é depois utilizada em sopas e molhos. Particularmente na cozinha japonesa, este cogumelo é popular pela sua textura estaladiça e cresce habitualmente em árvores mortas, especialmente as do sabugueiro. Embora a orelha de Judas Boltcovitka seja um cogumelo não comestível na República Checa, é um ingrediente muito popular e amplamente utilizado em grande parte da Ásia.

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