Maltose

A maltose, também conhecida como maltosa, açúcar de malte, maltose, açúcar de malte ou glucopiranosil-D-glucose, é um dissacárido simples constituído por duas moléculas de glucose. O nome deste açúcar deve-se à sua presença no malte de cevada, do qual foi isolado pela primeira vez. É amplamente utilizado na indústria alimentar e, posteriormente, no nosso organismo, onde a maltose é decomposta no trato digestivo em moléculas individuais de glucose que fornecem energia ao corpo.

A maltose é principalmente utilizada na indústria alimentar para acentuar as características de sabor de vários produtos, para melhorar a textura e também como fonte de energia. É o caso, nomeadamente, de produtos de pastelaria, bolachas, panquecas, produtos de confeitaria, gelados, batatas fritas, gelados, doces, várias bebidas e alimentos à base de levedura. Encontram-se também grandes quantidades de maltose na cerveja, onde desempenha um papel fundamental na sua produção e influencia o seu sabor final. Este açúcar de malte é extraído do malte de cevada durante um processo chamado sacarificação durante o fabrico da cerveja. Do ponto de vista do consumidor, é interessante notar que, apesar de a maltose ser um açúcar, a sua doçura é inferior à do açúcar de mesa normal. No entanto, o efeito no corpo humano é, de um modo geral, semelhante.

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