Lentilha (Lens culinaris)

As lentilhas, também conhecidas por muitos como lentilhas, Lens esculent ou Ervum lens, são um pequeno fruto leguminoso da família das leguminosas. Originária da Ásia antiga, foi cultivada nos tempos antigos e continua a ser uma parte popular das cozinhas de todo o mundo. A sua popularidade deve-se ao seu elevado teor de proteínas, fibras e hidratos de carbono complexos. Apresenta-se numa variedade de tipos e cores, desde as lentilhas verdes, castanhas, vermelhas e pretas.

As lentilhas são utilizadas de forma significativa em muitos produtos alimentares. São normalmente utilizadas em sopas, molhos, saladas ou como acompanhamento de refeições principais. As lentilhas vermelhas são populares na cozinha indiana, onde são utilizadas para cozinhar o tradicional dal. Também são excelentes para fazer hummus ou pastas para barrar. Recentemente, as lentilhas também se tornaram populares nas dietas sem carne, onde substituem a carne não só devido ao seu elevado teor de proteínas, mas também devido à sua consistência. Também é possível encontrar no mercado massas, pão ou snacks feitos de lentilhas. Uma categoria especial é a das farinhas, em que as lentilhas são utilizadas devido ao seu elevado teor de proteínas e ao seu baixo índice glicémico, o que as torna adequadas para diabéticos ou para quem segue uma dieta sem glúten.

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