Goma gelana

A goma gelana, também conhecida como goma gelana, goma gelana ou E418, é uma substância utilizada como estabilizador, espessante ou emulsionante na indústria alimentar. Provém da bactéria Sphingomonas elodea, que foi descoberta a produzir esta substância em água doce. Estrutura A goma gelana é um polissacárido composto pelos açúcares glucose, ramnose e ácido glucurónico. A sua utilização é vantajosa para os fabricantes de alimentos porque esta substância é estável numa vasta gama de pH e pode suportar temperaturas elevadas.

A goma gelana, também conhecida como E418, pode ser encontrada numa vasta gama de produtos alimentares. Estes incluem iogurte, natas, gelados, queijo, bebidas, sobremesas, molhos, sopas, compotas, doces de gelatina e produtos lácteos. Também desempenha um papel importante numa dieta sem glúten, uma vez que é adicionada a alimentos sem glúten para criar a consistência correcta. Além disso, esta substância é aprovada pela Organização Mundial de Saúde e pela União Europeia como um aditivo alimentar seguro. O seu consumo é, por conseguinte, considerado seguro. Por vezes, é também utilizada na indústria farmacêutica - por exemplo, no fabrico de cápsulas ou como ingrediente de alguns produtos cosméticos.

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