Gelatina (Gelatina)

Outros nomes: Gelatina animal, Gelatina vegetal, Ágar, E406, E407, E410

Pontuação de danos: 2 (Derivados de substâncias naturais)

A gelatina, também conhecida como gelatina animal, gelatina vegetal, ágar-ágar ou aditivos alimentares E406, E407 e E410, é uma substância que tem uma vasta gama de aplicações nas indústrias culinária e alimentar. É uma substância límpida, incolor e quase insípida que é formada pela cozedura prolongada de tecidos de colagénio como a pele, tendões, ligamentos ou ossos de animais. Por outro lado, a gelatina vegetal, também designada por ágar, é extraída de certas espécies de algas e as suas propriedades são muito semelhantes às da gelatina animal.

A gelatina é popular pelas suas propriedades espessantes e pela sua capacidade de formar géis sólidos, que são usados principalmente em confeitaria e doces. Por exemplo, a gelatina animal é um ingrediente chave na produção de rebuçados, gelatinas, cheesecakes e pudins. É também utilizada na indústria cosmética, por exemplo, para a produção de cremes, champôs ou esfoliantes. A gelatina vegetal ou ágar é o principal ingrediente dos substitutos vegetarianos e veganos da gelatina animal. No entanto, para além dos pratos doces, a gelatina também é utilizada na indústria da carne - para a produção de patês, trevos, salsichas ou aspics. E406, E407 e E410 são códigos para diferentes tipos de gelatinas e ágar, que são utilizados como estabilizadores, emulsionantes ou espessantes em vários alimentos e bebidas.