Estearato de sorbitano
Outros nomes: Estearato de sorbitano, monossorbitanoéster de ácido esteárico, estearato de sorbitano, E 491, estearato de sorbitano-fettae, monoestearato de sorbitano, estearato de sorbitano
Pontuação de danos: 2 (Derivados de substâncias naturais)
O estearato de sorbitano, também conhecido pelos nomes de estearato de sorbitano, monossorbitanester do ácido esteárico, estearato de sorbitano, E 491, fettaeurestearato de sorbitano, monoestearato de sorbitano ou estearato de sorbitano, é uma substância química utilizada na indústria alimentar como emulsionante. Isto significa que ajuda a ordenar ingredientes que normalmente se separariam, como a água e o óleo. Encontra a sua aplicação principalmente na produção de produtos de confeitaria, produtos de padaria, molhos, carnes, gelados, mas também na indústria cosmética.
É um sólido incolor a ligeiramente amarelo com um sabor e odor quase neutros. Quimicamente, é um éster de sorbitol e de ácido esteárico, o chamado emulsionante não iónico. Embora seja considerado um aditivo seguro, pode causar reacções alérgicas em algumas pessoas, pelo que deve ser utilizado com precaução. O estearato de sorbitano é aprovado e regulamentado pela União Europeia, onde tem o rótulo E 491. Apesar da sua utilização generalizada na indústria alimentar, é bom saber que também é utilizado nas indústrias médica e farmacêutica, onde ajuda a absorção de medicamentos.
O Estearato de sorbitano pode ser encontrado nos seguintes produtos
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