Cardamomo preto (Amomum villosum)
Outros nomes: Sha Ren, Amoni fructus
Pontuação de danos: 1 (Substâncias naturais)
O cardamomo preto, também conhecido como Sha Ren ou Amoni fructus, é uma especiaria aromática produzida a partir das sementes da planta Amomum villosum. Pertence à família do gengibre e é considerada uma das especiarias mais caras do mundo. É originária do Sul e do Sudeste Asiático, especialmente da China, onde é utilizada há séculos na medicina tradicional chinesa. O seu sabor caraterístico é muito mais intenso e robusto do que o popular cardamomo verde e tem uma nota caraterística de fumo, quase mentolada.
Nas artes culinárias, o cardamomo preto é utilizado principalmente nas cozinhas indiana, chinesa e vietnamita. É um componente indispensável da mistura de especiarias tradicional indiana Garam Masala e é também frequentemente incluído em várias pastas de caril. É frequentemente adicionada a pratos de leguminosas, arroz basmati não adulterado ou pratos de carne pesados, onde o seu aroma forte, quase fumado, pode equilibrar os sabores pesados e ricos. Na cozinha chinesa, é frequentemente utilizada para condimentar sopas picantes ou carnes diversas. Devido às suas propriedades medicinais, é também utilizado na medicina herbal e é transformado num óleo que é frequentemente utilizado em aromaterapia.
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