Brassica juncea

A Brassica juncea, também conhecida como mostarda de Saarepta, mostarda indiana ou mostarda castanha, é uma importante planta anual originária da Ásia Central. Faz parte da família Brassicaceae e está estreitamente relacionada, por exemplo, com a beterraba ou a couve-rábano. A planta cresce até 80 centímetros de altura e floresce em inflorescências amarelas no final do verão. A colheita efectua-se geralmente 85 a 95 dias após a sementeira.

As sementes são geralmente acastanhadas e estão na origem da conhecida mostarda castanha. Esta mostarda é um alimento básico em muitas cozinhas de todo o mundo, especialmente na Índia, onde é utilizada para fazer um condimento popular, a mostarda em pó. Além disso, a mostarda castanha é também utilizada na produção da mostarda de Dijon. As sementes do feijão-frade são também utilizadas na medicina tradicional chinesa. As folhas e os caules da couve-de-bruxelas também podem ser consumidos, quer diretamente como vegetais de folha, quer transformados em molhos e sopas. Além disso, o óleo extraído da urtiga é popular como óleo de cozinha em algumas partes da Índia. Devido ao seu sabor único e às suas propriedades nutricionais, o mesclun tem muitas utilizações na gastronomia e é um ingrediente básico em muitas cozinhas de todo o mundo.

O Brassica juncea pode ser encontrado nos seguintes produtos

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