Ascorbato de sódio

Outros nomes: Ascorbato de sódio, E301, (2R)-2-[(1S)-1,2-dihidroxietil]-4-hidroxi-5-oxo-2H-furan-3-olato de sódio

Pontuação de danos: 2 (Derivados de substâncias naturais)

O ascorbato de sódio, também conhecido como ascorbato de sódio, E301, ou ascorbato de sódio (2R)-2-[(1S)-1,2-dihidroxietil]-4-hidroxi-5-oxo-2H-furan-3-olato é uma forma salina da vitamina C. É um pó branco a amarelo pálido solúvel em água. Caracteriza-se por uma elevada estabilidade e uma excelente atividade antioxidante. É produzido pela mistura de ácido ascórbico com bicarbonato de sódio. É uma substância utilizada na indústria alimentar como conservante e antioxidante.

O ascorbato de sódio é mais frequentemente utilizado para aumentar o prazo de validade dos produtos à base de carne, onde actua como estabilizador da cor e prolonga o prazo de validade. No entanto, pode ser encontrado numa vasta gama de produtos alimentares, incluindo sumos, vegetais enlatados, sobremesas, compotas, doces, bebidas, gelados, alguns tipos de produtos lácteos e produtos de pastelaria. É também proeminente em alguns tipos de suplementos dietéticos, onde a sua elevada biodisponibilidade e capacidade de apoiar o sistema imunitário é explorada. No entanto, apesar da sua utilização generalizada, deve ter-se o cuidado de a consumir em quantidades razoáveis, uma vez que o seu consumo excessivo pode provocar efeitos adversos como a diarreia.