Amilopectina

A amilopectina é um tipo de polissacárido que, juntamente com a amilose, constitui a base do amido vegetal. A sua molécula tem uma estrutura ramificada e é constituída por unidades de glucose ligadas por ligações glicosídicas. Ao contrário da amilose, que é linear e não ramificada, a amilopectina tem a capacidade de formar estruturas complexas que lhe permitem absorver maiores quantidades de água. Esta propriedade torna-a muito importante na indústria alimentar.

A amilopectina é utilizada em muitos géneros alimentícios. Estes incluem produtos de panificação e massas, onde contribui para uma consistência desejável e uma melhor digestibilidade. É também utilizada nas indústrias cervejeira e do malte, onde auxilia o processo de fermentação. A presença de amilopectina pode também ser encontrada em muitos doces e produtos de confeitaria, uma vez que as suas propriedades contribuem para a sua textura e sabor. Por último, mas não menos importante, é um componente de alguns alimentos especiais para desportistas, onde ajuda a fornecer energia enquanto promove a recuperação. É importante salientar que a amilopectina é fácil de digerir pelo organismo e não causa problemas de saúde como alguns outros tipos de hidratos de carbono.