Amilase

A amilase, por vezes referida como Amilase, é uma das enzimas capazes de decompor açúcares complexos, como o amido, em açúcares simples. Encontra-se principalmente no pâncreas humano e na saliva, mas também em muitas espécies de plantas e microorganismos. Esta enzima é vital para a digestão dos hidratos de carbono no corpo humano, uma vez que decompõe as cadeias longas de hidratos de carbono em cadeias mais curtas, permitindo que sejam posteriormente processadas e absorvidas.

Devido às suas propriedades únicas, a amilase é também utilizada na indústria. Na indústria alimentar, está envolvida na produção de xaropes, cerveja, pão e outros produtos de pastelaria. No fabrico de pão, ajuda na fermentação da massa, onde decompõe o amido em açúcares simples que são depois utilizados pela levedura. No fabrico de cerveja, a amilase é uma enzima fundamental no processo de maltagem, onde decompõe o amido do malte em açúcares simples que são depois convertidos em álcool. Em medicina, a amilase é utilizada para diagnosticar doenças pancreáticas. É também um componente de alguns detergentes, onde ajuda a remover manchas de amido. Na indústria têxtil, a amilase é utilizada para processar o algodão e remover o excesso de amido.