Aldeído Cinâmico

O Aldeído Cinâmico, também designado por (2E)-3-Fenilprop-2-enal ou Cinnalmaldeído, é um composto orgânico pertencente aos aldeídos aromáticos. Esta substância encontra-se principalmente na casca da canela, o que explica o seu nome - cinnam vem da palavra latina para canela. O aldeído cinâmico encontra-se também, em menor quantidade, noutras plantas, como a baunilha ou o cravinho. O óleo de canela, do qual esta substância é extraída, pode ter até 90% de Aldeído Cinâmico.

O Aldeído Cinâmico tem uma vasta aplicação industrial e encontra-se numa série de produtos. Devido ao seu aroma caraterístico e agradável, é frequentemente utilizado no fabrico de vários perfumes e produtos cosméticos. É também muito utilizado na indústria alimentar, quer como agente aromatizante, quer como agente aromatizante em produtos de pastelaria, gelados, rebuçados e outros doces. Embora o seu papel principal seja atribuído à indústria gastronómica e cosmética, o Aldeído Cinâmico é também frequentemente utilizado na agricultura como pesticida ou fungicida.

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