Acrilamida

A acrilamida é uma substância orgânica com um potencial relativamente elevado de perigo para a saúde humana. As fontes a partir das quais entra no corpo humano são variadas e interferem com a vida quotidiana. A acrilamida entra no nosso corpo através dos alimentos, especialmente produtos de pastelaria, produtos à base de batata, café e até cereais para crianças. No entanto, também é utilizada na indústria cosmética. A acrilamida é também conhecida pelos nomes Polyquaternium-7, monómero de acrilamida, 2Propenamida, Propenamida, Poliacrilamida, Poliacrilamida.

A acrilamida é um ingrediente utilizado para fabricar géis de poliacrilamida. Estes são depois utilizados em vários domínios, como a purificação de água potável, a extração de óleo, a produção de papel e até em produtos de higiene pessoal. Sob o nome de Polyquaternium-7, esta substância é frequentemente encontrada em champôs e géis de duche, onde assegura a sua suavidade e melhora a penteabilidade do cabelo. Como componente de produtos cosméticos, a acrilamida pode causar reacções alérgicas e irritação da pele. Na indústria alimentar, a acrilamida forma-se principalmente durante o processamento a alta temperatura de alimentos ricos em amido, como as batatas fritas. Quando estes alimentos são preparados a temperaturas superiores a 120 graus, os açúcares reagem com um resíduo de aminoácido específico, levando à formação de acrilamida. Embora se tenha demonstrado que a acrilamida está presente nestes alimentos, é de notar que o grau de perigo para o corpo humano depende da quantidade de alimentos que contêm acrilamida consumidos e não da presença da acrilamida em si. Por conseguinte, podemos limitar a nossa ingestão de acrilamida escolhendo hábitos alimentares mais saudáveis.

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