Ácido tartárico (Ácido tartárico)

O ácido tartárico, oficialmente conhecido como ácido 2,3-dihidroxibutanodióico ou ácido dihidroxibutanodióico, é um ácido orgânico que ocorre naturalmente nalgumas plantas, especialmente nas uvas e nas bananas. Trata-se de um pó branco, inodoro, com um sabor nitidamente ácido. O ácido tartárico é um dos principais componentes do tártaro, que é um pó branco que aparece frequentemente na cortiça ou nas garrafas de vinho. É também o principal ácido encontrado nos vinhos e desempenha um papel vital no processo de estabilização durante a produção do vinho.

O ácido tartárico tem muitas utilizações comerciais devido às suas propriedades especiais. É uma adição popular aos alimentos e bebidas, onde é utilizado como conservante e intensificador de sabor. É um componente de muitos pós para panificação, onde ajuda a libertar dióxido de carbono e a criar bolhas que fazem a massa crescer. Na cosmética, o ácido tartárico é utilizado em alguns cremes e loções pelos seus efeitos esfoliantes. Em medicina, é utilizado como excipiente no fabrico de medicamentos. O ácido tartárico é também adicionado aos vinhos para aumentar a acidez e melhorar o sabor. Além disso, é também um ingrediente de alguns produtos de limpeza e de polimento de metais e de vidro. A acumulação de ácido tartárico no vinho pode muitas vezes ser considerada um defeito, mas em pequenas quantidades aumenta a complexidade do sabor do vinho.

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