Ácido glucurónico

O ácido glucurónico, também conhecido como ácido fítico, fitato ou E391, é uma molécula biológica importante que tem várias funções críticas no corpo humano. É um composto orgânico natural constituído por seis moléculas de fosfato e mio-inositol. Está naturalmente presente em muitas sementes de plantas, especialmente em cereais, frutos secos e soja, mas também em produtos de origem animal.

O fitato é importante principalmente pela sua capacidade de se ligar a minerais de todos os tipos, como o cobre, o zinco, o ferro ou o cálcio, com os quais forma fitatos insolúveis. Estes contêm níveis elevados de fosfato e podem causar alguns problemas de saúde no corpo humano, como a redução da absorção destes minerais. No entanto, este facto é também explorado na indústria alimentar. As preparações à base de fitatos são utilizadas como conservantes e emulsionantes. O E391 é também utilizado na indústria como aditivo antioxidante ou como regulador de acidez. Em medicina, os fitatos são utilizados no tratamento da hiperfosfatemia, uma vez que ajudam a reduzir os níveis de fosfato no sangue.

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