Ácido fítico (Ácido fítico)

Outros nomes: Ácido fítico, Fitato, E391

Pontuação de danos: 2 (Derivados de substâncias naturais)

O ácido fítico, também conhecido por fitato ou E391, é um ácido orgânico natural que se encontra em muitas plantas, nomeadamente nos cereais e nas sementes. Esta substância, que é uma fonte essencial de fósforo para as plantas, é difícil de digerir pelo ser humano. De facto, o ácido fítico e os seus sais, os fitatos, conseguem ligar-se a minerais como o manganésio, o magnésio, o cálcio ou o ferro, impedindo assim a sua absorção pelo organismo humano.

Embora o E391 não seja frequentemente encontrado como aditivo direto nos alimentos, é um componente natural de muitos deles, especialmente leguminosas, frutos secos, sementes, cereais integrais e variedades de centeio, onde pode representar até 1-5% do seu peso. Para além disso, é também um componente importante dos alimentos para animais, onde serve como fonte de fósforo. No entanto, um elevado teor de fitato pode levar a deficiências nutricionais de minerais importantes nos animais, pelo que o seu teor nos alimentos para animais deve ser regulado em conformidade. É também utilizado na produção de bioplásticos e em cosméticos, por exemplo, como estabilizador em cremes solares. No caso de consumo excessivo de alimentos ricos em ácido fítico, recomenda-se uma dieta equilibrada com minerais suficientes para limitar o risco potencial de deficiência.